השקשוקה המושלמת חייבת להיות מוגשת עם הטחינה המושלמת.
בדומה לשקשוקה כל אדם שתשאלו ישמח לספר לכם שלו יש את המתכון לטחינה המושלמת.
יש טחינה רגילה, ירוקה, אדומה, עם פלפל חריף, עם עגבניות מיובשות ועוד שלל מתכונים לטחינה.
יש סוד אחד ידוע להכנת טחינה והוא : השתמשו במים קרים !! שאני אומר קרים אני מתכוון למים מהמקרר בתוספת קוביות קרח.
בשימוש במים קרים צבעה של הטחינה המתקבלת לבן יותר.
מבחינת הסוג של הטחינה ישנם כמה טובות בשוק היום:
טחינה היונה – המפורסמת ומוכרת.
טחינה הר ברכה – טחינה מצוינת בעלת טעם חזק.
טחינה אל ארז – שגם היא שם עולה בעולם הטחינה.
רשמתי פה 3 מתכונים לטחינה בשתי דרכי הכנה שונות.
שיהיה בתאבון.
מתכון לטחינה
מצרכים:
- כוס טחינה גולמית.
- שן שום כתושה.
- חצי לימון.
- חצי כפית מלח.
- כוס עד 2 כוסות מים
- מטרפה אם אין מזלג.
אופן הכנה:
- שופכים את הטחינה הגולמית לתוך קערת ערבוב ומוסיפים את המלח והשום.
- מוסיפים כוס מים ומתחילים לערבב בעזרת מטרפה.
- מערבבים היטב ואם צריך מוסיפים עוד מים עד לקבלת מרקם רך וקרמי.
- מוסיפים את הלימון, שמקשה במעט את הטחינה.
- ממשיכים לערבב מספר דקות בעזרת מטרפה.
- מסדרים בצלחת עם שמן זית בנדיבות ליד שקשוקה מפנקת.
- בתאבון.
מתכון טחינה ירוקה חריפה במעבד מזון
הכנת טחינה בבלנדר מביאה לתוצאה אוורירית יותר.
בנוסף בהכנת טחינה בבלנדר ניתן להוסיף תוספות לטחינה ולהכין טחינה בשלל צבעים.
מצרכים:
- 2 כוסות טחינה גולמית.
- חצי צרור פטרוזיליה.
- חצי פלפל חריף ירוק.
- 1 שן שום.
- 2 – 3 כוסות מים קרים.
- 1 לימון סחוט.
אופן הכנה:
- מכניסים את הפטרוזיליה, פלפל חריף, שום ומעט מים ומעבדים מספר דקות.
- מוסיפים טחינה גולמית, ומזלפים מים לאט עד להגעה לסמיכות רצויה.
- מוסיפים את הלימון.
- בתאבון.
- הולך מצויין עם שקשוקה ונקניקיות מרגז.
מתכון לטחינה אדומה עם פלפלים
טחינה אדומה מומלץ להכין במעבד מזון לקבלת תוצאה טובה יותר.
מצרכים:
- 2 כוסות טחינה גולמית.
- 2 פלפל אדום קלוי וקלוף.
- חצי כפית פפריקה.
- שן שום.
- חצי לימון.
- מלח.
- 1 – 2 כוסות מים קרים מאוד.
אופן הכנה:
- מכניסים את הפלפלים הקלויים והשום למעבד מזון ומרסקים.
- מוסיפים את הטחינה.
- מזלפים מים לאט.
- מוסיפים לימון.
- ממליחים וטועמים.
- בתאבון.
- הולך מצויין עם שקשוקה בלקנית.